発酵あんこのレシピ

発酵あんこの効果はポリフェノール、ビタミンB群、鉄、カリウムなども豊富なので、貧血予防、むくみ改善、便秘予防のほか、小豆のポリフェノールは赤ワインの倍ほどの量を有しておりアンチエイジングの効果が期待できます。

材料

▢ 小豆 180〜200 g
▢ 米麹 200 g
▢ 塩 1～2 g（塩麹でも可）
▢ 水3〜4カップ

作り方
1、小豆をお水でやさしく洗います。
2、小豆を圧力鍋に入れ、炊き始めます。
3、圧力鍋に圧力がかかってから弱火で5分加圧してから火を止め、20分ほど放置して蒸らします。
4、圧力鍋の蓋を開けて小豆が60度になるまで待ちます。
5、小豆と茹で汁、塩（塩麹）をヨーグルトメーカーに入れ、60度で8～10時間発酵させます。（3～４時間おきに全体を混ぜます）

※炊飯器の場合は炊飯器の蓋は開けた状態で布巾をかけて、保温モードで発酵させます。

6、常温でさらに8時間放置し、冷蔵庫に入れて保存します。

我が家はヨーグルトやフルーツのトッピングにしています。自然な甘さで美味しいです。